Automatika gali atrodyti kaip priešingybė amatininkui.Ar duona netgi gali būti amatiška, jei ji gaminama naudojant įrangą?Naudojant šiuolaikines technologijas, atsakymas gali būti „taip“, o atsižvelgiant į vartotojų paklausą amatininkų, atsakymas gali skambėti taip: „Taip turi būti“.
“Automatika gali būti įvairių formų“, - sakė Johnas Giacoio, „Rheon USA“ pardavimų viceprezidentas.„Ir tai kiekvienam reiškia kažką skirtingą.Svarbu suprasti kepėjų poreikius ir parodyti jiems, ką galima automatizuoti, o kas turėtų turėti asmeninį ryšį.
Šios savybės gali būti atvira ląstelių struktūra, ilgas fermentacijos laikas arba rankų darbo išvaizda.Labai svarbu, kad, nepaisant automatizavimo, gaminys vis tiek išlaikytų tai, ką kepėjas laiko esminiu amatininko pavadinimu.
„Automatizuoti amatininkų procesą ir padidinti jį iki pramoninio dydžio niekada nėra lengva užduotis, o kepėjai pernelyg dažnai yra pasirengę priimti kompromisus“, – sakė „Minipan“ bendrasavininkis Franco Fusari.„Mes tvirtai tikime, kad jie neturėtų, nes kokybė yra labai svarbi.Visada sunku pakeisti 10 kepėjo meistro pirštų, bet kuo arčiau prie to, ką kepėjas suformuotų rankomis.
Kai ateis laikas
Nors automatizavimas gali būti neaiškus kepėjo amatininko pasirinkimas, verslo augimo taškas gali būti toks, kai tai tiesiog tampa būtina.Yra keletas pagrindinių ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, kad žinotumėte, kada laikas rizikuoti ir automatizuoti procesą.
„Kai kepykla pradeda gaminti daugiau nei 2 000–3 000 kepalų duonos per dieną, pats laikas pradėti ieškoti automatizuoto sprendimo“, – sakė WP Bakery Group prezidentė Patricia Kennedy.
Kadangi augimui reikia, kad kepyklos pasiektų didesnį našumą, darbo jėga gali tapti iššūkiu – automatika gali būti sprendimas.
„Augimas, konkurencingumas ir gamybos sąnaudos yra varomieji veiksniai“, – sakė prezidentas Kenas Johnsonas.YUYOU mašinos.„Ribota darbo rinka yra pagrindinė daugelio specializuotų kepyklų problema.
Akivaizdu, kad automatizavimas gali padidinti pralaidumą, bet taip pat gali užpildyti kvalifikuotų darbuotojų spragą, nes pagerina formos ir svorio tikslumą bei pateikia pastovios kokybės produktus.
„Kai gaminiui gaminti reikia per daug operatorių, o kepėjai nori pasiekti pastovesnę produkto kokybę, tada produkto kokybės ir nuoseklumo kontrolė bus didesnė už investicijas į automatizuotą gamybą“, – sakė Hansas Besemsas, YUYOU Bakery Systems vykdomasis produktų vadovas. .
Bandymai, bandymai
Nors išbandyti įrangą prieš perkant visada yra gera idėja, tai ypač svarbu amatininkams, norintiems automatizuoti.Artisan duona įgauna savo išskirtinę ląstelių struktūrą ir skonį iš itin hidratuotos tešlos.Šiuos hidratacijos lygius istoriškai buvo sunku apdoroti dideliu mastu, todėl svarbu, kad įranga nepažeistų šios gležnos ląstelės struktūros labiau nei žmogaus ranka.Kepėjai gali būti tuo užtikrinti tik tada, kai išbandys savo sudėtį ant pačios įrangos.
„Geriausias būdas išspręsti kepėjo rūpesčius – parodyti jiems, ką mašinos gali padaryti naudodamos tešlą ir gamindamos savo gaminį“, – sakė ponas Giacoio.
„Rheon“ reikalauja, kad kepėjai prieš pirkdami išbandytų savo įrangą bet kurioje Kalifornijos ar Naujojo Džersio bandymų įstaigoje.IBIE „Rheon“ technikai kasdien surengs 10–12 demonstracijų bendrovės stende.
Daugelis įrangos tiekėjų turi patalpas, kuriose kepėjai gali išbandyti savo gaminius su įranga, kurią jie žiūri.
„Idealus ir geriausias būdas pereiti prie automatizavimo yra kruopštus kepyklos gaminių bandymas, kad pirmiausia būtų nustatyta tinkama linijos konfigūracija“, – sakė ponia Kennedy.„Kai mūsų techninis personalas ir kepėjų meistrai susitinka su kepėjais, visada laimi abi, o perėjimas vyksta tikrai sklandžiai.
„Minipan“ bandymai yra pirmasis žingsnis kuriant pasirinktinę liniją.
„Kepėjai dalyvauja kiekviename projekto žingsnyje“, – sakė J. Fusari.„Pirmiausia jie ateina į mūsų bandymų laboratoriją, kad išbandytų savo receptus pagal mūsų technologijas.Tada suprojektuojame ir įgyvendiname tobulą jų poreikius atitinkantį sprendimą, o patvirtinus ir įdiegus liniją apmokome darbuotojus.
YUYOU dirba meistrų kepėjų komanda, kuri dirba kartu su klientais, kad receptas būtų suderintas su gamybos procesu.Tai užtikrina, kad norimi galutiniai produktai pasieks optimalią tešlos kokybę.YUYOU Tromp inovacijų centras Gorincheme, Nyderlanduose, suteikia kepėjams galimybę išbandyti gaminį prieš įdiegiant liniją.
Kepėjai taip pat gali apsilankyti Fritsch technologijų centre, kuris yra visiškai įrengtas 49 500 kvadratinių pėdų kepimo įrenginys.Čia kepėjai gali kurti naujus gaminius, modifikuoti gamybos procesą, išbandyti naują gamybos liniją arba pritaikyti amatininkų procesą pramoninei gamybai.
Amatininkas į pramonę
Amatininkų duonos kokybės palaikymas yra prioritetas Nr. 1 diegiant automatizuotą įrangą.Svarbiausia yra sumažinti tešlai daromos žalos dydį, o tai tiesa, nesvarbu, ar tai padaryta žmogaus rankomis, ar nerūdijančio plieno mašina.
„Mūsų filosofija kurdami mašinas ir linijas yra gana paprasta: jos turi prisitaikyti prie tešlos, o ne tešla prie mašinos“, – sakė Anna-Maria Fritsch, Fritsch JAV prezidentė.„Tešla iš prigimties labai jautriai reaguoja į aplinkos sąlygas arba grubų mechaninį elgesį.
Norėdami tai padaryti, Fritsch sutelkė dėmesį į įrangos, kuri apdoroja tešlą kuo švelniau, kad išlaikytų atvirų ląstelių struktūras, kūrimą.Bendrovės SoftProcessing technologija užtikrina aukštą automatizavimo ir našumo laipsnį, tuo pačiu sumažinant tešlos įtampą gamybos metu.
Theskirstytuvasyra ypač svarbi vieta, kur tešla gali plakti.
Paskelbimo laikas: 2022-08-14