Kadangi komercinių kepyklų gamybos linijos skrieja greičiau, produktų kokybė negali nukentėti, nes didėja pralaidumas.Skirstyklėje tai priklauso nuo tikslių tešlos svorių ir nuo to, kad pjaustant tešlos ląstelių struktūra nebūtų pažeista arba žala būtų sumažinta iki minimumo.Subalansuoti šiuos poreikius ir didelės apimties gamybą tapo įrangos ir programinės įrangos pareiga.
„Mūsų nuomone, ne operatorius turėtų pasirūpinti, kad didelis greitis būtų valdomas tiksliai“, – sakė „YUYOU Bakery Systems“ prezidentas ir generalinis direktorius Richardas Breeswine'as.„Šiais laikais turima įranga gali atitikti šiuos reikalavimus.Operatoriai turėtų būti gerai apmokyti, kad žinotų, kur reguliuoti tam tikrus parametrus, kad būtų pasiektas didelis svorio tikslumas, tačiau iš esmės kepyklėlė neturėtų jaudintis dėl to.Tai yra įrangos gamintojo darbas“.
Tikslaus, kokybiško tešlos gabalo kūrimas prie skirstytuvo judant dideliu greičiu priklauso nuo daugybės funkcijų, kurios vienu metu susijungia: tolygi tešla tiekiama į skirstytuvą, automatiniai reguliavimai ir greiti, tikslūs ir švelnūs pjaustymo mechanizmai, kai reikia.
Sumažinti iki greičio
Didelė dalis tikslaus padalijimo dideliu greičiu magijos egzistuoja skirstytuvo mechanikoje.Nesvarbu, ar tai vakuuminis, dvigubas sraigtas, mentelių technologija ar kažkas kita, šiandien dalikliai nepaprastu greičiu išgauna vientisus tešlos gabalėlius.
“YUYOU skirstytuvaiyra labai nuoseklūs ir patvarūs, padedantys išlaikyti aukštą gamybos efektyvumą ir tiksliausią turimą mastelį“, – sakė Bruce'as Campbellas, tešlos apdorojimo technologijų viceprezidentas.YUYOU kepyklų sistemos.„Paprastai kuo greičiau eina linija, tuo tiksliau eina daliklis.Jie sukurti skraidyti – kaip lėktuvas.
Ši konstrukcija apima tikslią, riboto slydimo dviejų sraigtų nuolatinio siurbimo sistemą, kuri siunčia tešlą į nerūdijančio plieno kolektorių, kuris sukuria žemą slėgį kiekviename skirstytuvo prievade.Kiekvienas iš šių prievadų turi YUYOU Flex pompą, kuris tiksliai išmatuoja tešlą.„Vieno gramo ar geresnis svyravimų tikslumas pasiekiamas nuosekliai gaminant“, – sakė J. Campbell.
Su WP Tewimat arba WP Multimatic WP Bakery Group USA išlaiko didelį svorio tikslumą iki 3000 vienetų vienoje juostoje.„10 juostų skirstytuvas per valandą prideda iki 30 000 vienetų svorio tikslių ir gerai suapvalintų tešlos gabalėlių“, – paaiškino Patrickas Nagelis, WP Bakery Group USA pagrindinių klientų pardavimo vadovas.Bendrovės WP Kemper Softstar CT arba CTi tešlos skirstytuvas su didelio našumo pavaromis pasiekia iki 36 000 vienetų per valandą.
„Visi mūsų skirstytuvai yra pagrįsti siurbimo principu, o stūmoklių slėgis taip pat yra reguliuojamas, o tai leidžia sumažinti slėgį, kad būtų galima apdoroti tešlą su didesniu sugėrimo greičiu“, – sakė p. Nagelis.
Koenig taip pat naudoja naujai sukurtą pavaros technologiją savo Industrie Rex AW, kad pasiektų 60 smūgių per minutę nepertraukiamo veikimo metu.Dėl to 10 eilių mašina pasiekia maksimalų našumą – maždaug 36 000 vienetų per valandą.
AdmirolasSkirstytuvas/apvalintuvas, iš pradžių iš Winkler ir dabar perkurta Erika Record, naudojama peilio ir stūmoklio sistema, valdoma pagrindinės pavaros, kad kiekvienos detalės tikslumas būtų plius arba minus 1 g.Mašina buvo skirta didelės apkrovos gamybai visą parą.
Reiser savo daliklius grindžia dvigubo sraigto technologija.Tiekimo sistema švelniai apkrauna dvigubą varžtą, kuris tada dideliu greičiu tiksliai nuplauna gaminį.„Pirmiausia žiūrime į produktą kartu su kepėjais“, – sakė Johnas McIsaacas, „Reiser“ strateginio verslo plėtros direktorius.„Prieš nustatydami geriausią tešlos padalijimo būdą, turime sužinoti apie produktą.Kai mūsų kepėjai supranta gaminį, mes prideriname prie darbo tinkamą mašiną.
Kad būtų pasiektas didelio tūrio mastelio keitimo tikslumas, Handtmann skirstytuvai naudoja mentelių technologiją.„Mūsų skirstytuvai taip pat turi labai trumpą produkto kelią skirstytuvo viduje, kad būtų sumažintas bet koks nepageidaujamas tešlos sąlygų, pvz., glitimo susidarymo ir tešlos temperatūros, pokytis, turintis įtakos tešlos veikimui kietėjimo įtaise arba orkaitėje“, – sakė Cesar Zelaya, „Handtmann“ kepyklos pardavimo vadovas. .
Naujoji „Handtmann VF800“ serija buvo sukurta su didesne mentelės ląstele, leidžiančia dalikliu tuo pačiu metu padalinti daugiau tešlos, kad būtų pasiektas didesnis našumas, o ne tiesiog greičiau.
YUYOUdalijimo sistemosnaudokite skalavimo stotį, kad pirmiausia sukurtumėte vientisas ir storas tešlos juostas.Švelniai judant šią juostą išsaugoma tešlos struktūra ir glitimo tinklas.Pats daliklis naudoja ultragarsinę mobilią giljotiną, kad būtų užtikrintas tikslus ir švarus pjovimo taškas nesuspaudžiant tešlos.„Šios techninės M-NS skirstytuvo savybės prisideda prie tikslaus tešlos gabalų svorio važiuojant dideliu greičiu“, – sakė Hubertas Ruffenachas, „Mecatherm“ tyrimų ir plėtros bei techninis direktorius.
Reguliavimas skrendant
Daugelyje skirstytuvų dabar yra svėrimo sistemos, leidžiančios patikrinti iš įrangos išeinančius vienetų svorius.Įranga ne tik sveria padalintas dalis, bet ir siunčia tą informaciją atgal į skirstytuvą, kad įranga galėtų prisitaikyti prie tešlos skirtumų gamybos metu.Tai ypač naudinga tešloms su inkliuzais arba atvirų ląstelių struktūra.
"Su WP Haton duonos dalikliu galima pridėti kontrolines svarstykles", - sakė p. Nagel.„Jis nėra būtinas norint atmesti gabalus, nors jį galima nustatyti taip.Nauda yra ta, kad galite nustatyti konkretų vienetų skaičių, o kontrolinė svarstyklių dalis pasvers ir padalins iš šio skaičiaus, kad gautų vidurkį.Tada jis sureguliuos skirstytuvą, kad padidintų arba sumažintų svorį.
„Rheon“ streso nesukeliantys skirstytuvai apima svėrimą prieš ir po tešlos pjaustymo, kad būtų galima padidinti svorio tikslumą.Sistema sukuria ištisinį tešlos lakštą, kuris keliauja per apkrovos elementus, esančius po konvejerio juosta.„Šie apkrovos elementai tiksliai nurodo giljotiną, kada praėjo tinkamas tešlos kiekis ir kada reikia pjaustyti“, – sakė Johnas Giacoio, „Rheon USA“ nacionalinis pardavimų direktorius.„Sistema žengia dar toliau, patikrindama antrinio apkrovos elementų rinkinio svorį po kiekvieno gabalo nupjovimo.
Šis antrinis patikrinimas yra svarbus, nes tešla fermentuojasi ir keičiasi perdirbimo metu.Kadangi tešla yra gyvas produktas, ji visą laiką kinta – nuo grindų laiko, tešlos temperatūros ar nedidelių partijos svyravimų, todėl šis nuolatinis svorio stebėjimas išlaiko konsistenciją tešlai kintant.
Handtmann neseniai sukūrė savo WS-910 svėrimo sistemą, kad būtų galima integruoti į skirstytuvus ir ištaisyti šiuos skirtumus.Ši sistema stebi padalijimą ir nuima operatorių naštą.
Taip pat Mecatherm M-NS skirstytuvas realiu laiku aptinka tešlos tankį, kad sumažintų svorio svyravimus.„Net pasikeitus tešlos tankiui, nustatytas svoris išsaugomas.Ponas Ruffenachas pasakė.Skirstytuvas atmeta dalis, kurios neatitinka anksčiau nustatytų leistinų nuokrypių.Tada atmestos dalys yra naudojamos pakartotinai, todėl produktas neprarandamas.
Dvi Koenig skirstytuvai – Industry Rex Compact AW ir Industry Rex AW – turi nuolat reguliuojamą ir tolygų stūmimo slėgį, kad būtų galima tiksliai nustatyti įvairių rūšių ir konsistencijos tešlos svorį.„Reguliuojant stūmiklio slėgį, tešlos gabalėliai tiksliai išeina įvairioms tešloms skirtingose eilėse“, - sakė J. Breeswine.
Šis straipsnis yra ištrauka iš 2019 m. rugsėjo mėn. „Baking & Snack“ numerio.Norėdami perskaityti visą skirstytuvų funkciją, spustelėkite čia.
Paskelbimo laikas: 2022-08-14